2013.06.21
梅雨のうっとおしい天気が続いていますね。
台風の影響もあり、当分は続きそうな感じがします。
びわ湖花街道も7月の基本料理が出来上がりました。
季節がら、どうしても食欲が低下してくるこの時期に合わせた、
見た目も涼やかな、まさしく見ても食べても涼感が
感じられるお料理がならんでいます。
今月も中川調理長こだわりの月替わり会席料理をご堪能下さい。
このお料理は当館の基本宿泊プランのお献立でございます。
また仕入れの状況により、内容が変更になる場合がございます
◆先付け◆
瀬戸内産炙り鱧 白芋茎 順才 針柚子 芽紫蘇 梅肉ジュレかけ
夏が旬の食材である瀬戸内産の鱧をさっと炙り、シャキシャキした食感の白芋茎と、
とろりとした舌触りの順才を梅肉ジュレで。食感のコントラストが絶妙です。
◆前 菜◆
石伏魚生姜煮 鰻酢ざく 姫さざえ羽二重焼き もずく 落とし芋 枝豆
石伏魚（ごり）ももちろん琵琶湖産です。生姜の風味で見た目よりもこってりしていません。
姫さざえも夏の食材。今回はホワイトソースで焼きあげ、コクをプラスしています。
◆お 椀◆
清まし仕立て
鱚葛叩き 焼き茄子湯葉巻き 三度豆 柚子
椀種は焼き茄子を湯葉で巻いています。湯葉は比叡山延暦寺
御用達「ゆば八」の湯葉を使用。
鱚は葛を打っているので、とろんとした食感に出汁がよくからまり、絶妙です。
◆造 り◆
鯛へぎ造り 鱧落とし 褄一式 土佐醤油 梅肉
夏の旬といえば鱧。鱧落としとは瀬戸内産の新鮮な鱧をさっと湯通しし、
すぐに氷水で冷やしたもの。さっぱりと梅肉でお召し上がり下さい。
◆焼 物◆
琵琶湖産鮎の炭焼き（一丁付け） はじかみ 自家製たで酢
鮎はもちろん琵琶湖産！琵琶湖の鮎は小ぶりですが、姿形が美しく、
味もいいので、シンプルに塩焼きが一番美味しく召し上がって頂けます♪
◆洋 皿◆
特選和牛和風ロースト
グリーンアスパラ 星パプリカ キャベツ小巻 胡麻酢かけ
クレソン 醤油たれ 刻み山葵
厳選した特選和牛をローストビーフに。醤油ベースのソースと、
ぴりりと辛い刻み山葵がお肉との相性抜群！
◆焜 炉◆
鱧鍋 水菜 玉ねぎ しめじ 吸い出汁 酢橘
鱧と玉ねぎは相性抜群の出会い物。香ばしく焼いてからとった
はものあらの出汁も美味しさいっぱい。
酢橘をきゅっと絞って、さあ、召し上がれ♪
◆酢の物◆
鮑酒煎り 蛇の目胡瓜 酢味噌 尼子南蛮漬け 無花果黄身酢かけ 茗荷酢漬け
これまた旬の鮑はやわらかく酒煎りをし、酢味噌で頂きます。
無花果はまろやかな黄身酢で。茗荷の酢漬けも添えて、
夏らしくさっぱりとどうぞ。
◆水 物◆
メロン 巨峰 コアントロージュレかけ ミント
水ようかん
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